Rigatoni al Basílico y Ricotta
Sirve 4 personas
12 Rigatoni o canelones
200 grs de queso ricotta
150 grs de queso cottage
100 grs de queso crema
50 gr de queso parmesano
2 cdas de aceite de oliva
4 cebollitas de cambray
1 cda de albahaca fresca picada
nuez moscada, sal y pimienta
Salsa
2 cdas de aceite de oliva
8 jitomates saladet maduros, sin piel ni semillas
2 dientes de ajo
12 hojas enteras de albahaca fresca
sal y pimienta de molino
En una olla con abundante agua hirviendo , agrégue sal y coloque la pasta. Déje hervir por 10 a 12 min hasta que la pasta esté cocida pero no blanda, al dente. Retire del agua caliente y pase a un tazón con agua fría a la que se le habrá puesto previamente un chorrito de aceite.
En un sartén saltée la cebolla de cambray, finamente picada con su rabo y la albahaca. Retire del fuego y mezcle los dos quesos . la nuez moscada y salpimente.
Con una cuchara chica rellene los rigatoni y barnícelos con un poco de aceite
y colóquelos en un refractario, cubralos con película plástica y refrigperelos, si desea hasta un día antes de usarse.
En otro sartén prepare la salsa; caliente el aceite de oliva ( que no sea extra vírgen) y saltée los dientes de ajo, finamente picados, agrégue el jitomate y deje hervir por 10 min .Posteriormente incorpore la albahaca y salpimente.
A la hora de consumirlos, puede servir los rigatoni sobre la salsa y espolvoréelos con parmesano recien rallado, o colóquelos en un refractario enmantequillado , báñelos con la salsa y hornéelos por 10 min, a fuego mediano y sirva inmediatamente.
Buen Provecho!!!!!!
